Salmon Couscous Salad with Feta Dressing

In een middelgrote pan water, olijfolie en zout aan de kook brengen. Roer de couscous erdoor, dek af met een deksel en haal van het vuur. Laat de couscous 5 minuten stomen. Gebruik een vork om de couscous los te maken en klonten te breken. Giet over in een grote kom om licht af te koelen.

Je kunt zalm op twee manieren bereiden: onder de grill of op het fornuis. Hoe te grillen: verwarm de grill met het rek 15 cm van de hitte. Leg filet, huidkant naar beneden, op een met folie beklede bakplaat. Wrijf met olijfolie en breng op smaak met za'atar en zout. Gril tot gewenste gaarheid, 8 tot 10 minuten. Hoe te sauteren: verhit 1 tot 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Wrijf zalm met olijfolie en breng op smaak met za'atar en zout. Leg zalm, huidkant naar beneden, in de pan en bak ongeveer 3 minuten, totdat het vlees ondoorzichtig wordt langs de zijkanten. Draai voorzichtig om (meestal met een visspatel), zet het vuur uit en bak nog ongeveer 3 minuten, of tot volledig gaar. Zodra de zalm gaar is, laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je met een vork in stukken uit elkaar valt.

In een middelgrote kom combineer olijfolie, citroensap, Dijonmosterd, honing, knoflook, zout en peper; klop tot het gemengd is. Roer de feta kaas erdoor.

Aan de kom met afgekoelde couscous voeg je komkommer, peterselie, dille en rode ui toe; schep om te combineren. Vouw de zalm erdoor en giet de dressing erover; roer voorzichtig door. Garneer met extra verkruimelde feta en/of kruiden, indien gewenst.