Romige Citroen-Basilicum Risotto met Gegrilde Groenten
Romige Citroen-Basilicum Risotto met Gegrilde Groenten
Ingrediënten
- 180 g Arborio rijst
- 600 ml groentebouillon, warm
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 120 ml droge witte wijn (optioneel)
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Handvol verse basilicum, grof gehakt
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Bouillon en groenten klaarzetten
Verwarm de groentebouillon tot zachtjes koken en houd warm. Halveer courgette en paprika; bestrijk met 1 eetlepel olijfolie, grill of bak ze tot grillstrepen en gaar. Houd apart.
Aromaten en rijst
Verhit 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter in een pan. Fruit de ui 2-3 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Roer de rijst door zodat de korrels glanzen.
Wijn en rijst garen
Blus de rijst met de witte wijn (indien gebruikt). Laat de wijn bijna volledig verdampen terwijl je roert.
Bouillon toevoegen
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, een pollepel per keer, en laat volledig opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt. Blijf roeren; kook ca. 18-20 minuten totdat de rijst romig en beetgaar is.
Gegrilde groenten en afmaken
Meng de gegrilde groenten door de risotto. Roer de slagroom, Parmezaanse kaas, citroensap en fijngehakte basilicum erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat 1-2 minuten rusten.
Serveren
Schep de risotto in twee kommen, bestrooi met extra basilicum en een beetje extra kaas indien gewenst.
Voedingswaarden
Geschat per portie, op basis van de ingrediënten.
Ontdek de voedingswaarden van dit recept in de Sous Sjef app
Zelf aan de slag?
Bewaar dit recept, pas de porties aan en kook mee stap voor stap in de Sous Sjef app.
restaurant_menuOntdek Sous Sjef