Sosaties
Sosaties
Ingrediënten
- 500 gr varkenshaas, in blokjes van 2,5 cm
- 250 gr lamschouder of bout, in blokjes van 2,5 cm
- of 250 gr extra varkenshaas
- 3-4 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel kerriepoeder, plus ½ theelepel extra
- 2 theelepels korianderzaad
- 2 theelepels peperkorrels
- zee zout
- 1 middelgrote ui, in dunne ringen, plus 1 extra ui, gepeld
- 4 repen sinaasappelschil (elk 1 x 5 cm), verwijderd
- 1 1/2 kop droge rode wijn
- 1/2 kop rode wijnazijn
- 1/4 kop extra vergine olijfolie
- 1/2 kop slagroom, plus 2 eetlepels extra (naar keuze; zie Opmerking)
- 3 plakken bacon, in stukken van 2,5 cm
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels abrikozenjam, of meer naar smaak
- OOK NODIG: plat metalen of bamboespiesen; aluminiumfolie (naar keuze; zie blz. 21)
Bereidingswijze
Stap 1: Marinade voorbereiden
Doe het varkens- en lamsvlees in een grote kom. Voeg 2 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel kerriepoeder, korianderzaad, peperkorrels en 1 1/2 theelepel zout toe en schep alles goed door elkaar. Voeg abrikozen, ui en sinaasappelschil toe en meng. Voeg 1 1/2 kop droge rode wijn, 1/2 kop rode wijnazijn en 1/4 kop olijfolie toe en roer door. Verwerk indien gewenst extra slagroom en abrikozenjam voor extra smaak.
Stap 2: Ui voorbereiden
Snijd de gepelde ui doormidden en snijd elk helft in kwarten. Verdeel de kwarten in lagen.
Stap 3: Vlees uit marineren halen
Laat het vlees uitlekken in een zeef boven een grote pan. Haal de stukken vlees en eventueel de abrikozen uit de marinade en laat uitlekken. Bewaar de marinade voor de saus.
Stap 4: Saus inkoken
Zet de pan met marinade op hoog vuur, breng aan de kook en laat 5–8 minuten koken tot de saus met ongeveer een derde is ingekookt. Klop de boter, abrikozenjam en 1 eetlepel bruine suiker door de marinade (en eventueel extra slagroom). Laat de saus 2–4 minuten koken en indikken. Proef en voeg eventueel extra suiker of abrikozenjam toe. Giet een kwart van de saus apart in een kom om het vlees mee te bestrijken.
Stap 5: Spiesen voorbereiden
Rijg het vlees, de bacon, ui en abrikozen afwisseling op de spiesen.
Stap 6: Grillen
Maak het grillrooster schoon en vet het in met olie. Leg de spiesen op het hete grillrooster en grill ze 2 minuten per kant (8 minuten in totaal), tot het vlees gaar is. Leg bij bamboespiesen een stukje aluminiumfolie onder de uiteinden zodat ze niet verbranden. Bestrijk het vlees tijdens het grillen af en toe met de apart gezette saus.
Stap 7: Serveren
Dien de sosaties direct op. Haal de ingrediënten van de spiesen, leg ze op borden en schep er wat saus over. Geef de resterende saus erbij in een kom.
Voedingswaarden
Geschat per portie, op basis van de ingrediënten.
Ontdek de voedingswaarden van dit recept in de Sous Sjef app
Zelf aan de slag?
Bewaar dit recept, pas de porties aan en kook mee stap voor stap in de Sous Sjef app.
restaurant_menuOntdek Sous Sjef