Lemon Chicken met Orzo

Was alle groenten grondig voor gebruik. Pel de uien en knoflook, snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Halveer de courgette in de lengte en snijd in plakjes van 1 cm. Snijd de sperziebonen in stukjes van 2 cm en de geschilde gele wortels in plakjes van 0,5 cm. Boen de citroen en limoen schoon, rasp de schil en pers het sap uit; bewaar het rasp en het sap apart.

Breng twee pannen met water aan de kook. Kook de orzo in 8 tot 10 minuten tot de gewenste gaarheid, giet af en laat goed uitlekken. Kook de sperziebonen in de andere pan in 8 minuten beetgaar en laat ze eveneens goed uitlekken.

Verhit een scheutje olie of boter in een braad- of hapjespan en bak de kipdijfiletblokjes in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Voeg de gele wortel en ui toe en bak dit 2 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg daarna de courgette toe en bak het geheel nog 4 minuten.

Voeg de voorgekookte sperziebonen, de fijngehakte knoflook en de kruidenmix toe aan de pan en bak 1 minuut mee. Verkruimel de bouillonblokjes over de ingrediënten, schenk de light kookroom erbij en voeg het citroen- en limoenrasp toe. Breng de saus op een lage temperatuur zachtjes aan de kook.

Voeg de gekookte orzo toe aan de hapjespan en meng alle ingrediënten goed door elkaar tot het gerecht door en door warm is. Breng het geheel op smaak met het opgevangen citroen- en limoensap en strooi vlak voor het serveren de cashewnoten over het gerecht.