Gietijzeren Pan Pizza (Inclusief Zelfgemaakt Deeg)

Doe het lauwwarme water in een ruime mengkom en roer de gist en de suiker erdoor. Laat dit 5 minuten staan tot het licht begint te schuimen. Voeg de bloem en het zout toe en kneed het geheel in circa 10 minuten met de hand (of 5 tot 7 minuten met een keukenmachine) tot een soepel, elastisch deeg dat nog licht plakt.

Vorm een mooie gladde bal van het deeg. Vet een schone kom in met een klein beetje olijfolie, leg de deegbal erin en dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek 60 minuten rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.

Giet 1 tot 2 eetlepels olijfolie in de koude gietijzeren pan. Gebruik je vingers om de gehele bodem en de opstaande randen van de pan goed in te vetten met de olie.

Haal de gerezen deegbal uit de kom en leg deze in het midden van de voorbereide pan. Draai de bal eenmaal om zodat beide kanten met olie bedekt zijn. Druk het deeg met je vingertoppen zachtjes uit richting de randen. Dek de pan af met een schone theedoek en laat het deeg nog 30 tot 45 minuten rusten op een warme plek zodat de gluten zich ontspannen.

Verwarm de oven tijdens deze laatste rusttijd van het deeg voor op de allerhoogste stand, bij voorkeur **250°C**. Indien je een pizzasteen of pizzastaal gebruikt, plaats deze dan op het middelste rek.

Druk het deeg na het rusten met je vingertoppen definitief helemaal tot in de randen en hoeken van de pan. Verdeel een dunne laag pizzasaus over het deeg. Strooi vervolgens de geraspte mozzarella **helemaal tot de rand**, zodat de kaas het gietijzer rechtstreeks raakt voor een krokante korst. Verdeel tot slot je overige toppings over de kaas.

Zet de gietijzeren pan in de volledig voorverwarmde oven. Bak de pizza in 12 tot 15 minuten goudbruin en gaar, totdat de kaas bubbelt en de randen die het gietijzer raken donkerbruin en gekaramelliseerd zijn.

Haal de pan uit de oven. Controleer met een spatel of de bodem krokant genoeg is; zet de pan eventueel nog 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur op het fornuis voor een extra krokante onderkant. Laat de pizza 5 minuten afkoelen in de pan voordat je hem op een snijplank schuift en aansnijdt.