Zomerse kipfilet met nectarine-salsa en quinoa
Zomerse kipfilet met nectarine-salsa en quinoa
Ingrediënten
- 250 gram kipfilet (in blokjes of hele filets)
- 400 gram courgette (in blokjes of linten)
- 100 gram quinoa (ongekookt gewicht voor 50 gram per persoon)
- 2 rijpe nectarines, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
- Sap van een halve limoen
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Quinoa koken
Spoel de quinoa grondig af onder koud stromend water. Kook de quinoa in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat even uitstomen.
Salsa bereiden
Meng de blokjes nectarine in een kom met de fijngesnipperde rode ui, de verse munt en het limoensap. Breng op smaak met een snufje zout en zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
Kip en groente bakken
Verhit de olijfolie in een koekenpan of grillpan. Bak de kipfilet op middelhoog vuur tot deze goudbruin en gaar is. Voeg halverwege de blokjes courgette toe en bak deze mee tot ze beetgaar zijn. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Serveren
Verdeel de gekookte quinoa over twee borden. Schep de gebakken kip en courgette eroverheen en maak het gerecht af door de frisse nectarine-salsa er royaal overheen te scheppen.
Voedingswaarden
Geschat per portie, op basis van de ingrediënten.
Ontdek de voedingswaarden van dit recept in de Sous Sjef app
Zelf aan de slag?
Bewaar dit recept, pas de porties aan en kook mee stap voor stap in de Sous Sjef app.
restaurant_menuOntdek Sous Sjef