Low & Slow Spareribs

Ontvlies de spareribs met een bot mesje. Meng de ingrediënten voor de rub door elkaar en bestrooi de ribs. Laat het vlees een uurtje in de koelkast wennen aan de kruiden.

Breng de kamado met een enkele hotspot naar een temperatuur van 120 à 130 °C.

Steek de chunk rookhout in de houtskool waar deze gloeit. Plaats het hitteschild, de lekbak zonder water en het standaardrooster en wacht tot je rook ziet. Plaats intussen de ribs voorzichtig in het ribrek en plaats het rek op het rooster. Sluit de deksel en breng de kamado, al rokend, naar een temperatuur van ongeveer 110 °C.

Je ziet aan de ribben dat ze bijna gaar zijn als het vlees van de botjes gaat terugtrekken. Dit is waarschijnlijk na ongeveer 4,5-5 uur (5,5-6 uur bij buikribben). Haal de ribben uit het rek. Leg ze met het vlees naar beneden op het rooster en lak ze met de rode saus. Sluit de deksel en wacht 10 minuten.

Draai de ribben om en lak de vleeskant. Wacht weer 10 minuten, haal de ribben uit de kamado en snijd tussen de botjes los.