Tartaar van gerookte zalm met avocado en limoen-dillecrème

Snijd de gerookte zalm met een scherp mes in zeer kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Meng de zalm in een kom met het fijngesnipperde sjalotje, de olijfolie en een snuf versgemalen zwarte peper.

Meng in een klein kommetje de crème fraîche met de rasp van een halve limoen, een theelepel limoensap en de fijngehakte verse dille. Breng de crème op smaak met een snufje peper.

Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd de avocado in blokjes van gelijke grootte als de zalm en besprenkel direct met een beetje limoensap om verkleuring tegen te gaan.

Plaats een kookring op het midden van elk bord. Verdeel eerst een laagje avocadoblokjes over de bodem van de ring en druk licht aan. Verdeel daarover een laagje van het zalmmengsel.

Verwijder voorzichtig de kookring. Schep een mooie toef van de limoen-dillecrème bovenop de tartaar. Garneer eventueel met een takje kervel en serveer direct.