Dubbel gegrilde bavette

Pel de ui en snijd grof. Verwijder steel en zaad van de paprika’s en snijd het vruchtvlees grof. Pel en snipper de knoflook. Verwijder het steeltje en zaad van de peper en snijd in ringetjes. Hak de korianderblaadjes grof. Meng met de overige ingrediënten voor de marinade en wrijf het vlees ermee in. Laat 4 uur in de koelkast marineren.

Breng de kamado, met het gietijzeren grillrooster, naar een temperatuur van 230 °C. Neem intussen de bavette uit de koelkast, neem het uit de marinade en bewaar deze, en dep droog. Bestrooi met zeezout en wrijf dit goed in het vlees. Grill het vlees gedurende 4 minuten aan beide kanten en maak een mooie grillruit door het vlees na 2 minuten een kwartslag te draaien. Sluit na elke handeling de deksel.

Neem de bavette uit de kamado en leg op een snijplank. Snijd dikke repen van 2 à 3 cm uit het midden. Leg deze repen nogmaals op de grill. Grill alleen op de rode kant en keer om na een minuut.

Een mooie kerntemperatuur om te serveren is 53 à 56 °C, afhankelijk van het deel. Het dunne stuk is al snel iets gaarder.

Laat het vlees even op de snijplank rusten en snijd, haaks op de draad, in reepjes van ongeveer een halve centimeter. Breng royaal op smaak met peper en bestrooi met zout naar smaak.